HACCP – Système d’assurance qualité alimentaire

À tarif régulier

Alimentation

Au terme de cette formation, le participant sera apte à :

  • Définir les buts de la qualité, du contrôle de la qualité, de l’assurance qualité et distinguer ces notions pour s’en servir dans des situations réelles en lien avec son métier.
  • Énumérer les principaux outils d’évaluation et de contrôle de la qualité des aliments.
  • Maîtriser le vocabulaire en lien avec la qualité des aliments.
  • Utiliser ces notions pour identifier les dangers et maîtriser les risques en transformation des aliments.

 

  • Présentations PowerPoint
  • Analyses de textes de référence en groupe
  • Analyses d’études de cas
  • Travail en différents groupes

 

Si la formation est offerte en présentiel, le participant doit apporter sa clé USB.

Pour bien maîtriser les notions enseignées, le participant devrait compléter le cours par la pratique personnelle.

Une attestation de participation est remise aux personnes ayant assisté à plus de 80 % des heures de la formation.

 

  • Définir les buts de la qualité, du contrôle qualité, de la gestion de la qualité et de l’assurance qualité.
  • Énumérer des outils d’évaluation de la qualité.
  • Établir une démarche qualité.
  • Définir les composantes de la qualité des aliments.
  • Comprendre les défis en transformation des aliments.
  • Situer l’importance de la chaîne agroalimentaire.
  • Évaluer les risques associés à la production, à la transformation et à la distribution alimentaire.
  • Comprendre les signes officiels de qualité des aliments.
  • Comprendre les outils relatifs au mode de production (agriculture biologique).
  • Comprendre les outils relatifs aux appellations d’origine (IGP, AO).
  • Comprendre les outils relatifs aux bonnes pratiques (BPH, BPF).
  • Comprendre la traçabilité des aliments.
  • Découvrir les programmes canadiens d’assurance qualité des aliments du Programme d’amélioration de la salubrité des aliments (PASA) : Lait canadien de qualité (LCQ), Programme de gestion de la qualité (PGQ), etc.
  • Comprendre la certification d’entreprises et certaines normes alimentaires (codex Alimentarius, HACCP, ISO 22000, BRC, IFS, SQF, GFSI).
  • Présenter les 12 étapes et les 7 principes du système HACCP avec un logigramme.
  • Présenter les outils d’élaboration du système HACCP (11 fiches).
  • Présenter le manuel PASA/HACCP.
  • Identifier les documents de soutien des programmes préalables.
  • Valider les programmes préalables du PASA (préalable).
  • Établir un état des lieux documentaire.
  • Engager un audit interne de validation.
  • Obtenir l’engagement de la direction.
  • Définir le champ de l’étude.
  • Constituer l’équipe.
  • Cueillir les informations pertinentes et nécessaires.
  • Décrire le produit et déterminer son utilisation attendue.
  • Établir et vérifier le diagramme de fabrication.
  • Identifier les dangers propres au produit à l’étude.
  •  Lister ces dangers et déterminer leurs origines possibles.
  • Déterminer les moyens de maîtriser ces dangers.
  • Évaluer leur gravité et déterminer les risques associés.
  • Définir ce qu’est un point critique et apprendre à le déterminer.
  • Déterminer les matières premières critiques.
  • Déterminer les stades de fabrication à surveiller.
  • Définir ce qu’est une limite critique.
  • Déterminer les paramètres à surveiller et les méthodes de surveillance.
  • Déterminer la fréquence de surveillance de ces paramètres.
  • Déterminer les corrections et les actions correctives.
  • Formaliser par écrit les corrections.
  • Établir les documents généraux.
  • Établir les documents opérationnels.
  • Établir les documents d’enregistrement.
  • Avoir travaillé ou avoir été en contact avec le milieu agroalimentaire ou avoir suivi des cours en transformation des aliments.

Modalités d’inscription et d’annulation

La formation en bref

Choisissez au moins un bloc de disponibilité

Début le 7 décembre 2021

7, 9, 14 et 16 décembre 2021

À distance
Temps partiel - Jour
14 heures

275$

PLACES DISPONIBLES

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